Bagnols accueille une nouvelle adresse rue Gentil 20, juste en face du collège Gérard-Philipe. Depuis le 22 octobre, la « Biolangerie » propose des pains et douceurs bio, maison, sans compromis. Isabelle Barthélemy, installée à Bagnols/Cèze, s’est lancée dans cette aventure accompagnée de trois collaborateurs, dont Johann et Bénédicte. (Marie Meunier/Garde d’arrivée)
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Derrière la vitrine, le choix intrigue et donne faim. Pain au levain, pâtisseries bio à l’image des choux, du Saint-Honoré ou d’un royal au chocolat s’alignent au coude à coude. Ici, pas de pain au chocolat ordinaire : on mise sur le gianduja, la pistache, le confit de framboises. « Le bio coûte plus cher, alors on fait en sorte d’avoir une vraie valeur ajoutée. On cherche l’originalité. Les pâtisseries bio restent rares, même dans les grandes villes », souligne Isabelle Barthélemy, qui pilote cet atelier bio tout en résidant à Cavillargues.
La maison affiche la certification bio et ne transige pas sur la provenance : seules les farines du Gard, moulues par le moulin du Sauret à Montpellier, entrent dans la composition des pains. Isabelle Barthélemy nourrit déjà de nouveaux projets : étoffer la gamme avec des croissants, des créations au petit épeautre ou un pain complet, riche en nutriments. À la pause de midi, l’adresse ne désemplit pas : pizzas, salades et en-cas bio séduisent déjà les actifs du quartier.
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Tout, ici, est fait maison et bio, des pains aux plus petits choux. (Marie Meunier/Garde d’arrivée) Avant d’ouvrir boutique, Isabelle Barthélemy fabriquait son pain sans gluten à la maison, qu’elle distribuait dans des magasins spécialisés. Cette recette, elle envisage de la remettre à la carte, sur demande. « Avec le Covid, la situation était tendue. Les magasins peinaient à trouver des produits bio certifiés. Ça m’a convaincue de franchir le pas et d’ouvrir une boulangerie », raconte-t-elle.
Le parcours d’Isabelle bouscule les idées reçues. Elle a débuté « du côté obscur » de la restauration, d’abord chez McDonald’s puis en dirigeant un point de vente Marie Blachère à Bagnols lors de son ouverture en 2012, jusqu’en 2015. Après deux ans à la tête d’une pâtisserie, elle opère un virage : place à l’artisanat, au local, loin des standards des grandes chaînes.
Avec une offre qui ne ressemble à aucune autre, elle et son équipe s’attendent à servir jusqu’à 1 000 goûters par jour aux élèves du collège Gérard-Philipe et du lycée Einstein, juste après les vacances scolaires. Et avec un peu de chance, leurs pains partiront peut-être aussi vite qu’ils sortent du four…
Marie Meunier
Horaires d’ouverture : du lundi au samedi, de 7h à 19h30. Informations au 04 66 90 98 32.
